좋은 재료에 정성이란 양념을 더하면1 [요리][한식] 정성이 만들어내는 깊은 맛 - 한우사골곰탕 이 삼복더위에 식구들 힘내라고 선택한 한우사골곰탕... 내가 이 더위에 이 고생을 왜 했을꼬? ^^ 곰탕의 깊은 맛은 기본적으로 시간과 정성이 만들어 낸다, 좋은 재료를 준비하는 것도 중요하지만 긴 시간 우려내면서 기름을 걷어내고 걷어내고 걷어내는 정성이 필요하다. 일단 한우사골 좋은 놈으로 준비를 해서, 찬물에 1~2시간(2시간 권장) 담궈서 핏물을 빼준다. 2시간정도에 물은 한 2~3번정도 갈아주면 좋을듯... 핏물을 빼고 나면 곰솥에다 한숨 끓이고 뼈는 건져내서 찬물에 씨어준다. 뼈를 건져낸 곰솥을 보면 왜 그렇게 해야하는지 말 안해도 알게 될듯... 불순물 가득한 곰솥을 깨끗이 씻어 다시 준비하고, 찬물에 씼어낸 사골을 넣고 고소함을 더해줄 때깔 좋은 양지고기를 같이 넣어주면 준비끝! 물을 충분히.. 2019. 7. 28. 이전 1 다음
